1- Objectifs
L’objectif de l’écran de production est de remplacer totalement ou partiellement les bons papiers.
La digitalisation des bons de commande permettra de tirer partie de tous les avantages du traitement informatique, à savoir, les regroupements, filtres et gestions de la production.
2- Informations générales
Carré POS PRO V4.5.2405.497 et supérieure
Caisse principale en mode serveur.
Écran de production en mode satellite.
L’écran de production peut être accédé via l'écran de démarrage ou via l’écran d’accueil.
3- Configuration Fast Food : CUISINE + ASSEMBLAGE + APPEL CLIENT
C’est la configuration type pour les fast-foods.
Un écran de cuisine pour gérer la production
Un écran d’assemblage pour préparer la totalité de la commande (ex : boissons)
Un écran d’appel client pour informer qu’une commande est prête à être retirée
L’écran de cuisine reçoit les bons de commande dans l’ordre d’impression.
Le cuisinier traite la commande et la fait disparaître de son écran.
L’écran d’assemblage est averti, le préparateur termine la commande en y préparant les autres articles.
Lorsque tous les articles sont ‘PRÊT’, la commande se retrouve dans la colonne ‘PRÊTE’ sur l’APPEL CLIENT.
Enfin, le préparateur fait disparaître le bon de commande sur tous les écrans.
Paramétrage
Voici un exemple de paramétrage qui fonctionne bien.
Écran de CUISINE
Onglet GÉNÉRALE
Point de production = CUISINE 1
L’action sur l’article = STATUT PRET (pour donner la main à l’écran d’assemblage)
Action après traitement de la commande = RIEN (pour laisser à l’écran d’assemblage le soin de le faire)
Affichage éclatée avec regroupement = OUI (pour afficher l’essentiel à préparer)
Onglet ÉCRAN DE PRODUCTION
CACHER LES BONS PRETS = OUI (pour se libérer du bon)
Optionnelle :
Les regroupements de bons et d’articles sont à adapter à la convenance de l’établissement.
Écran d’ASSEMBLAGE
Onglet GÉNÉRALE
Point de production = TOUS
L’action sur l’article = STATUT SERVI
Action après traitement de la commande = ARCHIVER (pour que le bon soit définitivement traité)
Passage vers PRET obligatoire = OUI (pour l’appel client)
Seuil avant action = STATUT PRET (pour gérer l’enchaînement avec l’écran cuisine)
Affichage ticket = OUI (pour voir les formules)
Onglet ÉCRAN DE PRODUCTION
CACHER LES BONS PRETS = NON
Cas particulier de la PIZZERIA ou du fonctionnement planifiés
Les commandes sont réservées à l’avance avec des créneaux horaires bien définis.
Il est donc obligatoire de fonctionner avec un TRI PAR PLANIFICATION sur tous les écrans
L’horizon d’affichage des bons de commande planifiés à l’avance est à ajuster en fonction des temps de traitement des commandes.
Remarque :
Il est recommandé de paramétrer une imprimante au cas où il y a besoin d’imprimer.
4- Configuration Restaurant Traditionnel : CUISINE + PASSE
Cette configuration remplace le traditionnel bloc note à 2 feuillets.
Le premier bon est donné à la cuisine et le second est accroché sur un tableau.
Dans le cas des écrans de production, il faut un écran ‘CUISINE’ et un écran au PASSE PLAT.
L’écran ‘CUISINE’ et l’écran ‘PASSE’ reçoivent les bons.
Le cuisinier traite les bons et les passe les articles au statut ‘PRÊT’.
L’écran ‘PASSE’ est averti par la pastille ‘PRÊT’, le serveur touche l’article pour le faire passer au statut ‘SERVI’ avant de porter l’article à sa destination.
Lorsque tous les articles sont servis, le bon disparaît sur les 2 écrans.
Voici un exemple de paramétrage qui fonctionne bien.
Écran de CUISINE
Onglet GÉNÉRALE
Point de production = CUISINE 1
L’action sur l’article = STATUT PRET (pour donner la main à l’écran PASSE)
Action après traitement de la commande = RIEN (pour laisser à l’écran PASSE le soin de le faire)
Affichage éclatée avec regroupement = OUI (pour afficher l’essentiel à préparer)
Onglet ÉCRAN DE PRODUCTION
CACHER LES BONS PRETS = OUI (pour se libérer du bon)
Optionnelle :
Choisir la synchro pour faire apparaître les articles des autres points de préparation.
Les regroupements de bons et d’articles sont à adapter à la convenance de l’établissement.
Le volet notification est utile pour être prévenu visuellement des bons de commande et des réclames.
Le volet de notification est une représentation visuelle et sonore de toutes les impressions papiers.
Paramétrage PASSE
Onglet GÉNÉRALE
Point de production = CUISINE 1 et plus
L’action sur l’article = STATUT SERVI
Action après traitement de la commande = ARCHIVER (pour que le bon soit définitivement traité)
Passage vers PRET obligatoire = NON
Seuil avant action = STATUT PRET (pour gérer l’enchaînement avec l’écran cuisine)
Affichage éclatée avec regroupement = OUI (pour afficher l’essentiel à servir)
Onglet ÉCRAN DE PRODUCTION
CACHER LES BONS PRETS = NON
L’écran ‘PASSE’ voit en temps réel les statuts des articles.
Une touche sur l’article le passe au statut ‘SERVI’.
Lorsque tous les articles sont ‘SERVI’, le bon disparaît sur tous les écrans.
5- Volet de production par lot
Lorsque le volet de production est activé, une touche sur un article le met au statut ‘EN PRÉPARATION’.
Le volet de production affiche une synthèse de tous les articles en cours de préparation.
Une touche sur l'en-tête bascule tout le lot au statut ‘PRÊT’.
Un usage typique du volet de production, c’est la partie ‘VIANDES’, il suffit de sélectionner les différents articles pour avoir une synthèse des viandes par cuisson.
6- Cas particuliers
L’erreur de manipulation
En cas d’erreur de manipulation, il est possible de faire marche arrière.
Le changement de quantité
Un article a été commandé en 4 fois, mais, au final, le client n’en veut que 3 (dernière commande).
L’annulation est notifiée dans la partie gauche et avec une couleur différente.
Le bon central affiche par défaut la synthèse des bons de commande, mais il est tout à fait possible de choisir un affichage brut.
Le déplacement de bon
En autorisant le déplacement de bons, le déplacement de bon se fait par glisser/déplacer ou par le menu contextuel.
Impression à la notification
Lorsque l’écran est actif, chaque bon affiché dans la partie notification est imprimé physiquement.
Ce cas peut-être utile pour avoir une copie ‘PASSE’ papier.
Une autre cas d’usage, c’est l’impression regroupé de 2 points de préparation (impossible à faire avec les imprimantes de préparation)
Impression du bon de commande du niveau
Permet d’imprimer le niveau dès qu’il est ‘PRÊT’. Ce bon peut servir à accompagner les articles à sa destination.
L’utilisation de ce bon permet de supprimer l’écran ‘PASSE’.
Impression des étiquettes
Il est possible d’imprimer des étiquettes automatiquement à la fin du traitement du bon.
Attention, seuls les produits configurés avec impression étiquette seront imprimés.
Il est aussi possible d’imprimer des étiquettes avec le menu contextuel, le système proposera de sélectionner les articles éligibles en montrant exactement le nombre d’étiquettes imprimées.
CUISINE 1 A n’imprime pas d’étiquettes.
Plusieurs points de préparations
Le système va créer autant de bons indépendants que de points de préparations. Chaque bon aura son cycle de vie indépendamment.
Bien que cela fonctionne, en principe, il n’est pas utile de spécifier plusieurs points de préparations, car il existe la possibilité de travailler à plusieurs sur le même bon digital.
Filtre par statut
Le système fait disparaître les bons aux statuts PRÊTS OU SERVIS.
La purge automatique
Le système n'affiche plus de nouvelles notifications au-delà de 100 notifications affichées. L’impression papier et le buzz n’est pas bloqué et se fera tout le temps.
Les bons de commande non-archivés s'auto purgent 6H après le Z et à condition que la date de planification ne soit pas dépassée.